أظهرت دراسة نشرت نتائجها الثلاثاء مجلة “نيتشر كومونيكيشنز” أن من الممكن الحد بشكل كبير من انبعاثات غازات الدفيئة الزراعية ومن تدمير المساحات الطبيعية عن طريق خفض استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان إلى النصف، لصالح اعتماد بدائل نباتية جديدة.
وبحث فريق دولي في الفوائد البيئية لاستهلاك أغذية بديلة جديدة، تعتمد في تكوينها على النباتات أو حتى الفطر، والتي يمكن أن تحلّ محلّ المنتجات الرئيسية ذات الأصل الحيواني.
وأجرى معدو الدراسة عمليات محاكاة لسيناريوهات التغييرات الغذائية بناءً على وصفات نباتية، تحتوي على سبيل المثال على بروتينات الصويا أو الفاصولياء المجففة، والتي من المفترض أن تقدم الفوائد الغذائية نفسها التي توفرها المنتجات الحيوانية.
وأشار الباحثون في خلاصات دراستهم إلى أنهم لاحظوا “انخفاضاً كبيراً في التأثيرات البيئية العالمية (المتوقعة) بحلول عام 2050، إذا تم استبدال 50% من المنتجات الحيوانية الرئيسية (بما يشمل الدواجن ولحم البقر والحليب).”
وبشكل أكثر تحديداً، ستنخفض انبعاثات غازات الدفيئة الناتجة عن الزراعة واستخدام الأراضي بنسبة 31% في عام 2050 مقارنة بعام 2020، بينما من المتوقع حالياً أن تزداد هذه الانبعاثات مع النمو السكاني وزيادة الدخل. أما الانخفاض الصافي في حجم الغابات والأراضي الطبيعية “فسيتوقف بالكامل تقريباً”.
ومن الفوائد الأخرى: الحد من استخدام الأسمدة النيتروجينية، وانخفاض استخدام المياه في الزراعة وحتى انخفاض معدلات سوء التغذية في العالم.
كما أن الانخفاض في الانبعاثات سيكون إلى حد كبير نتيجة لانخفاض كمية غاز الميثان (CH4) – وهو من أقوى الغازات المسببة لمفعول الدفيئة وتنتجه الحيوانات المجترة خلال عملية الهضم ويتم إطلاقه في الغلاف الجوي. وسيأتي استبدال لحم البقر بالمنفعة الأكبر على هذا الصعيد، وفق الباحثين.
وأكدت الباحثة في جامعة فيرمونت الأميركية إيفا وولنبرغ، المشاركة في إعداد الدراسة، أن “اللحوم النباتية ليست مجرد منتج جديد، إنها أيضاً فرصة حاسمة لتحقيق أهداف المناخ والأمن الغذائي والصحة والتنوع البيولوجي في العالم”.
غير أنها لفتت إلى أن “مثل هذا التحول سيمثل تحديا ويتطلب سلسلة من الابتكارات التكنولوجية والتدخلات السياسية”.
كما أن معدّي الدراسة يقرّون بأن تربية الماشية تشكل مورد رزق كثيرين حول العالم، وخصوصاً الفقراء، ويعون أن تدخل السلطات العامة سيكون مطلوباً لضمان “انتقال” عادل ومستدام اجتماعياً للأنظمة الغذائية.
ر.م/ ع.أ.ج (أ ف ب)
-
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض “أنوغا” بكولونيا الألمانية
البيستو كمكعبات ثلج
باستا (معكرونة) طازجة ومجهزة بالمنزل، أمواج البحر الأدرياتيكي أمامك، وبيستو لذيذ ودافئ .. هكذا تبدو الصورة الكلاسيكية للباستا، غير أن معرض أنوغا (Anuga) يُظهر أن هناك طريقة أخرى. ومن بين أفضل الابتكارات وصيحات الطعام غير العادية لعام 2021 المعكرونة مع مكعبات ثلج البيستو (الصورة).
-
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض “أنوغا” بكولونيا الألمانية
بطاطا مقلية ملونة
البطاطا المقلية الذهبية إلى جانب الكاتشب الأحمر أو المايونيزتعتبر كلاسيكية في كل مطعم للوجبات الخفيفة، وخاصة في منطقة الرور الألمانية. ولكن إن كانت هذه البطاطس تشعرك بالملل، ستعجبك البطاطا الحلوة باللون الأرجواني والبرتقالي كما في الصورة، علماً بأنها لم تتعرض لمواد ملونة.
-
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض “أنوغا” بكولونيا الألمانية
رقائق سمك السلمون المجفف
يقدم “أنوغا” أفضل ابتكارات العام في عرض خاص، حيث سعت حوالي 418 شركة لديها أكثر من 1332 فكرة أن تكون جزءاً من المعرض، لكن تم اختيار 67 منتجاً مقتنعاً بالفكرة والابتكار والاستدامة والتنفيذ الإبداعي. بما في ذلك هذه الرقائق المصنوعة من سمك السلمون المجفف. إذ تشكل الأشياء الخارجة عن المألوف أحد الاتجاهات الرئيسية في المعرض.
-
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض “أنوغا” بكولونيا الألمانية
لا سمك ولا لحم
بدائل اللحوم أو الأسماك، كما هو الحال هنا، هي اتجاه مستمر. هذه السلطة نباتية ولكن طعمها يذكرك بسلطة السمك الإيطالية، باستخدام بدائل اللحوم الجديدة نظراً إلى التوجه الذي يهدف لنظام غذائي خالٍ من اللحوم.
-
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض “أنوغا” بكولونيا الألمانية
مشروب كومبوتشا
زجاجات صغيرة تحتوي على “كومبوتشا” وهو مشروب مخمر مصنوع عن طريق تخمير الشاي المحلي ويحتوي على ما يسمى فطر “كومبوتشا”. وفقاً لمنظم المعرض، فإن المنتجات التي تحتوي على كومبوتشا عصرية جداً، حيث يوجد مجموعة متنوعة بنكهات مختلفة تحتوي على جرعات كومبوتشا، التي تساهم في نمو البكتيريا المعوية الصحية.
-
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض “أنوغا” بكولونيا الألمانية
قطع بروتين مصنوعة من لحم الحصان
قد يجعل ذلك عشاق الخيول يشعرون بالغثيان، ومع ذلك، فإن شرائح البروتين المصنوعة من لحم الحصان تتبع اتجاهين غذائيين واضحين لهذا العام هما أن يكون الطعام من مواد طبيعية ويعزز الصحة. لكن ما إذا كان لذيذ الطعم أم لا؟ فهذه مسألة تختلف فيها الأذواق.
-
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض “أنوغا” بكولونيا الألمانية
“سبيرولينا السائلة” بدلاً من النبيذ الأحمر
تتشابه “سبيرولينا السائلة” مع النبيذ الأحمر في المظهر. سبيرولينا، التي يتم الحصول عليها من الطحالب الدقيقة، كانت تعرف بأنها مكمل غذائي جاف يؤخذ في صورة أقراص. ويقال إن المستخلص يقي من الأمراض ويساعد في إنقاص الوزن.
-
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض “أنوغا” بكولونيا الألمانية
زيتون مستدام
زيتون في صورة وجبة خفيفة – هذا ما كان العالم ينتظره. “Coolives” هو “زيتون بارد” من مصنع في قرطبة بإسبانيا. وفقًا للموقع الإلكتروني للمصنع، فإنه يستجيب لطلبات العملاء لتقديم الزيتون بنكهات مختلفة ليتم تناوله أثناء التنقل، وذلك في عبوات مستدامة. يذكر أن الاستدامة حالياً وفي المستقبل أحد أهم الاتجاهات في صناعة المواد الغذائية. فريديل تاوبا/ ريم ضوا
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});